f Приготовление консервов
Гонки и путешествия под парусом
Новости Регаты Рулевые Форум Видео Фотоконкурс Справочник

Автор Тема: Приготовление консервов  (Прочитано 9323 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Дед

  • Сообщений: 4422
  • Уважуха: +194/-222
  • Название: "Нестор Махно"б.альбатрос
  • Тип: Тайм."Непорочное зачатие"
Re: Приготовление консервов
« Ответ #20 : 29 Сентября, 2015, 14:39:57 »
За сим наверное всё, т.к. тема ясна и понятно. Попробую сначала с маленькой машинкой, затем, если процесс явно Пойдет, тогда будем смотреть в сторону укрупнения производства.
Спасибо всем!
А Рогожоновка тоже в жестяных банкаж будет? ;)
Парус - это свобода!        лень - двигатель прогресса!

Rogozhonok

  • Сообщений: 825
  • Уважуха: +42/-32
Re: Приготовление консервов
« Ответ #21 : 29 Сентября, 2015, 15:43:30 »
Рогожинка это бренд, родившейся в этом году на Ладоге. Когда закончилась водка, развели "микстуру" и обалдели. Рецепт хитер, но это именно водочный рецепт. Развели в бутылку от Белуги и сразу после того как Белуга закончилась - вердикт. Рогожинка лучше Белуги.
Ну можно и в жести закатать, не окислилась бы :)
Вообще-то я противник всякой войны. Война портит солдат, разрушает шеренгу и пачкает мундиры. (с) Ерофеев

спелеолог

  • Сообщений: 1192
  • Уважуха: +52/-27
  • Название: Чум
  • Тип: СК-19
  • Номер: M888
Re: Приготовление консервов
« Ответ #22 : 29 Сентября, 2015, 15:46:58 »
Информация к размыщлению:
Возбудители ботулизма широко распространены в природе и обитают в почве. Бактерия размножается и вырабатывает токсин в процессе жизнедеятельности. Токсины вырабатываются вегетативными формами. Оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает гибель вегетативных форм, однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C[17], и, попадая в благоприятную среду, переходить в вегетативные формы. Для полного уничтожения применяют дробную пастеризацию-тиндализацию (т.е. повторная пастеризация через сутки и так от 3 до 5 раз). Ботулотоксин относится к полипептидам и при кипячении в течение свыше 30 мин инактивируется.
Продукты домашнего консервирования в герметически закрытой таре являются наиболее опасными для человека, так как в домашних условиях добиться полного уничтожения Clostridium botulinum невозможно. Больше всего это касается грибов, потому что отмыть их от частичек грунта, в котором содержатся споры ботулины, очень сложно. Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100 С° в течение 30 мин (в кипящей воде) для разрушения токсина. Продукты питания, не подлежащие термической обработке, но представляющие собой благоприятное место для токсина (солёная и копчёная рыба, сало, колбасы), должны храниться при температуре не выше 10 С°
« Последнее редактирование: 29 Сентября, 2015, 15:52:02 от спелеолог »

Юрий(Щукча)

  • Сообщений: 339
  • Уважуха: +7/-9
  • Название: Серый Лис
  • Тип: Сплав-парус
  • Номер: СП-80
Re: Приготовление консервов
« Ответ #23 : 30 Сентября, 2015, 00:16:15 »
По-моему, данный вопрос в последние год-два стал неактуален. Да, до этого времени (год-два назад) ни один мясокомбинат, по опыту, не выпускал продукции СТАБИЛЬНО ВЫСОКОГО качества. Примерно около  50% вероятность "нарваться" на хреновую партию или подделку можно было практически у всех производителей. Но как-то незаметно для себя в последние год- два обнаружил, что если не экономить копейки, то консервы РАЗНЫХ производителей с маркировкой "ХХ % мяса при закладке гарантировано" (при этом ХХ не менее 90%) ДЕЙСТВИТЕЛЬНО!!! содержат мясо в большой доле. Да, консервы дорогие. Около 150+\- 30 руб за банку 335гр.  Причем повезло,  подделок таких (дорогих) консервов последние пару лет не встречал. Это- белорусы ("СНОВ", и не только он), Калининградцы (госрезерв, кажется), если склероз не изменяет, то "СОВОК"- именно тот, что с указанием % содержания мяса, что-то еще попадалось. Не сочтите за рекламу, я в  последнее время "подсел" на белорусский "СНОВ" - именно из-за вкусовых качеств- в меру посолено, в меру специй. На десяток-другой банок свинины, правда, иногда попадается банка не с  мясом двумя-тремя кусками, а небольшими кусочками и с примесью шкуры. Но все равно  не фарш и не соя!!! Говядина у них обычно вообще классная.

Юрий(Щукча)

  • Сообщений: 339
  • Уважуха: +7/-9
  • Название: Серый Лис
  • Тип: Сплав-парус
  • Номер: СП-80
Re: Приготовление консервов
« Ответ #24 : 30 Сентября, 2015, 00:18:40 »
По-моему, это в любом случае обойдется дешевле, чем делать на коленке "самогонный аппарат" для консервирования с риском заработать ботулизм.

bserg2

  • Сообщений: 1375
  • Уважуха: +103/-45
  • Тип: катамаран
Re: Приготовление консервов
« Ответ #25 : 30 Сентября, 2015, 10:39:46 »
Около 150+\- 30 руб за банку 335гр.

за 130-150 р/банка там будут уже не хвосты и копыта, но ещё не мясо. там скорее будет странный фарш, плавающий в неком желе или жире.
Имхо мясо по шендеровски, или самодельная тушенка по классической технологии, паковать в пластиковые герметичные пищевые контейнеры.  или сушить в духовке/электросушке.
Если в относительной близости цивилизации, то может быть актуальнее будет бортовой холодильник :)
Если в гребенях то патронов по больше.


EMayd

  • Сообщений: 3308
  • Уважуха: +223/-167
  • Название: Just Ducky
  • Тип: Ducky 19R
Re: Приготовление консервов
« Ответ #26 : 30 Сентября, 2015, 12:01:02 »
В Германии достаточно много мясных консервов выпускаемых частниками. Этим летом со мной в Швеции был на своем Д19 мой клиент с семьёй. Он взял с собой несколько комплектов  такой тушенки.
Говядина в соусе из хрена, индюшатина, свинина по венгерски, и тд.
Всё очень вкусно. Одна банка, около 400 грамм, содержит три порции. Внешний вид и вкус консервированного мяса такой же, как из домашней кухни. Одно только НО - цена, в районе 4.50 евро за банку. Та, которую мы обычно покупаем, стоит 1.40 евро. Лучшая тушенка в сети "Real". Если кому-то придёться покупать, то брать только свинную. Говяжья не очень.

Дед

  • Сообщений: 4422
  • Уважуха: +194/-222
  • Название: "Нестор Махно"б.альбатрос
  • Тип: Тайм."Непорочное зачатие"
Re: Приготовление консервов
« Ответ #27 : 30 Сентября, 2015, 19:04:33 »
 8)Ваш "Real" и наш "Real"это как говоят в Одессе - две большие разницы :-\
Парус - это свобода!        лень - двигатель прогресса!

Просто ТУРИСТ

  • Сообщений: 2901
  • Уважуха: +131/-148
  • Название: АТАКА
Re: Приготовление консервов
« Ответ #28 : 30 Сентября, 2015, 22:25:48 »
Калиниградский Совок  по тушенке рулит однозначно ! И цена приятная и качество не хуже Беллорусии . Совковская ветчина очень хороша на перекус или на быстрый закусон и на вкус не хуже финской ! На Ганзе в разделе выживание есть огромная тема в которой дегустирует консервы выпускаемые по всему бывшему СССР и тема регулярно обновляется .
Клятвы данные в штормовую погоду,очень быстро забываются в тихую.Погоду и Родину, не выбирают.

Джон

  • Сообщений: 661
  • Уважуха: +40/-23
  • Тримаран ФГ 20, рулевой.
  • Название: Бурундук-шатун
  • Тип: ФГ-20
Re: Приготовление консервов
« Ответ #29 : 01 Октября, 2015, 08:12:45 »
Добавлю свои пять копеек. Калининградская тушенка до нас не доезжает, за Белорусской тоже приходится побегать. Но! Есть тушенка производства "Ермолинские полуфабрикаты", по соотношению цена/качество лучший тушняк, IMHO. При цене 100 руб. за банку (говядина вс, 338 г) качество не хуже Белорусской.
Гигиена - враг туризма!

 

Anal