...
Скорее всего, данные накоплены за большой период наблюдений, при разных ветрах - что не есть правильно. ...
В том то и дело, что представленная "поляра" получена из представленного трека.
Т.е. период "наблюдений" всего 2 часа, но и за это время условия менялись.
В идеале нужен "специальный" выход на открытую акваторию с ровным ветром, на небольшой территории накрутить по-больше галсов, прогонами метров по сто... Чем больше точек - тем глаже кривая.
ЗЫ И, кстати, в обеих упомянутых (мной с подачи умных людей) прогах есть вроде все интересующие (Боцмана) параметры навигации (и на русском)...